سفرة رمضان السفرة الثالثة

الإفطار

كبسة سعودي
• كيلو ونصف من قطع الدجاج
• زبد
• 2 بصل متوسط الحجم (شرائح)
• علبة طماطم
• 2 طماطم متوسطة الحجم مقطعة
• 4 فصوص ثوم مقطعة
• 2 جزر متوسط الحجم مبشور
• قشر برتقالة واحدة مبشورة
• 4 فصوص ثوم إضافية
• 1 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• 450 جم من الأرز (مغسول)
• ربع كوب من الزبيب
• ربع كوب من شرائح اللوز

الطريقة:
-يسخن الزبد في قدر على النار ثم يضاف البصل ويترك على النار حتى يذبل
-تشوح قطع الدجاج في القدر على النار
-تضاف الطماطم الطازجة والمعلبة إلى الدجاج ويترك الخليط على النار لمدة 7 دقائق
-يضاف إلى الخليط 1300 مل من الماء والجزر المبشور وقشر البرتقال والبهارات والفلفل ويترك الخليط على النار لمدة 40 دقيقة
-ترفع قطع الدجاج من الصوص وتترك جانباً
-يضاف الأرز إلى الصوص ويغطى القدر بمنشفة ومن فوقها الغطاء
-يوضع القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز
-يحمر اللوز والزبيب في زبد لتزيين الكبسة
-يقدم طبق الأرز مع قطع من الدجاج ثم يرش فوقه اللوز والزبيب المحمر

شوربة الخضار بالفريك
المقادير :

• 2ملعقة فريك مغسول ومنقوع
• فاصوليا خضرا
• جزر
• كوسة
• بطاطس مكعبات
• طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
• بصلة متوسطة مفرومة
• عودين بصل أخضر
• ملعقتين زيت
• ماء أو مرقة
• صلصة بستو

الطريقة:
-في وعاء نضع معلقتين زيت ثم نضيف إليهم البصل المفروم وعليه الفلفل الأسود حتى يصبح ذهبي اللون.
-نضيف عليه الخضار المقطع ونحركهم خمس دقائق
-نضيف البصل الأخضر المقطع نقلب ونضيف مكعبات الطماطم نتركها دقائق
-نضيف الملح والبهارات و نضيف إليها الماء أو مرقه.
-عندما تبدأ في الغليان نضيف إليها الفريك ونتركها تنضج
-قبل الغرف في طبق التقديم نضيف عليها معلقه من صلصة البستو
العصائر
عصير التفاح الحار
المقادير
• 4 أكواب عصير تفاح
• 8 حبات قرنفل كاملة
• 2 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج، مقطع
• 4 عيدان قرفة
• قشر برتقال - مقطع إلى شرائط عريضة
الطريقة :
-يمزج العصير ، الجنزبيل، عيدان القرفة، القرنفل،قشر البرتقال في إناء و يطهى لمدة 10 دقائق.
-يغطى و يترك جانبا لمدة 30 دقيقه إلى ساعة حتى يمزج طعم العصير بالأعشاب.
- يصفى و يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديمه.
الحلويات:
لقمة القاضي
• كوبان من الدقيق العادي
• كوب ونصف من الماء
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .
• نصف فنجان قهوة سمن
• زيت للقلي
• رشة ملح

مقادير القطر – الشربات:
• كوب واحد من الماء
• ملعقة صغيرة فانيليا
• كوب ونصف سكر
• ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة تحضير القطر (يحضر أولا لكي يبرد):
-يوضع السكر في القدر ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء .
-يوضع القدر على نار خفيفة ويحرك المزيج حتى يذوب السكر .
-يترك على النار ليغلي لمدة 5 دقائق.
-يضاف عصير الليمون قبل رفعه عن النار بدقيقتين.
-يضاف إليه الفانيليا ويستعمل باردا.

طريقة عمل عجينة لقمة القاضي
-ينخل الدقيق ثم تضاف الخميرة والملح والماء إلى الدقيق ويعجن جيدا.
-يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكا.
-يترك العجين في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة.
-يسخن الزيت في قدر عميقة على نار هادئة.
-عندما يحمى الزيت جيدا تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلاً من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات.
-تحمر الكرات في الزيت وتحرك باستمرار حتى تحمر الكرات وتصبح ذهبية اللون .
-ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك حتى تتشربه ثم ترفع منه.
-يمكن رش اللقيمات بالقرفة لإضافة نكهة (حسب الرغبة).
السحور
العجة الأسبانية
المقادير:
• حبتين بطاطس مسلوقة
• حبة طماطم مقطعة مكعبات
• حبتين فلفل بارد مقطع
• حبة بصل مقطع
• 2 ملعقة بازلا
• 4 بيضات
• 3 ملاعق دقيق
• ملح + فلفل حسب الرغبة
• زيت للقلي
الطريقة:
-تخلط جميع المقادير ويضاف إليها البيض ويحمى الزيت ويوضع فيه الخليط بالملعقة .
-عندما ينضج يرفع من الزيت ويرص في صينية التقديم ويجمل بأوراق البقدونس والخس .